探秘戴布雷家族酒庄
戴布雷(DEBRAY)位于勃艮第中部的波恩丘(C?te de Beaune)产区,这里是一个美丽的地方,一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的城市。戴布雷庄园坐落在波恩区的中心位置,距离波恩养老院约200米的距离。
历史悠久的酒园
戴布雷酒园经历了吉恩、诺尔、巴赞(Jean Noel Bazin)祖孙三代150年的精心经营,2006年依沃尼克・戴布雷(YvonnickDEBRAY) 便看出了这里的潜力,成为新任庄主,接手经营延续酒园传奇。戴布雷先生将所有的心血倾注在这片优质的土地上,为延续酿造高品质的葡萄酒,庄主聘请了拥有28年酿酒经验的吉恩・菲利浦特鲁(Jean Philippe Terreau)作为葡萄酒首席酿造师,其28年的丰富酿酒经验保证了每一瓶酒都具有一流的品质。
充满阳光的花园――园址的选择
勃艮第是一个十分重视土壤条件的葡萄酒产区,不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感。DEBRAY家族种植的古老的葡萄树,坐落在山坡的东面和东南面,每天都能接收到太阳在黎明时分发出的第一缕阳光,并且天然地挡住了西边风的侵袭,同时拥有良好的排水性。这种得天独厚的地理优势为黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的成长提供了优秀的环境。
酿酒葡萄的乐土――葡萄园的管理
在勃艮第产区,葡萄剪枝是最重要的环节之一,它决定了葡萄园未来的产量和质量。一般来说,DEBRAY家族会使每株葡萄树修剪的只留下五个花蕾,如果年份欠佳,葡萄种植者会进行更加严格的修剪。
除了剪枝之外,种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视,这样不仅能够让葡萄树长的更加的健壮,还能使葡萄树的根扎的更深,更好的吸收土壤深处的营养。
果实累累的盛况――葡萄的收获
葡萄采收是葡萄种植的最后阶段,此时,种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。Debray家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘,仅采收那些生长的最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中(防止因葡萄太多,而造成挤压),并迅速用卡车平稳的运送到发酵车间。此时,种植者一年的工作也便结束了。
精益求精的态度――葡萄的挑选
葡萄的挑选是一个非常简单,但又极其重要的环节。为了酿造优质的葡萄酒,好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般会采用人工在分选台上进行筛选,挑选过程异常严格,一般遵循以下几个原则:去除已经开始发酵的葡萄;去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。
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