豪情壮志 梦织贺兰――访长城云漠酒庄总经理马永明

在刚刚结束的“2013葡粹（北京）中国葡萄酒周”上，来自贺兰山东麓产区的中粮长城云漠酒庄颇受好评，酒庄选送的五款葡萄酒中有四款榜上有名，其中“沙狐”桃红葡萄酒和“蜜盟”桃红葡萄酒在第二届桃红葡萄酒挑战赛中脱颖而出，荣获“金玫瑰奖”，而长城云漠酒庄的赤霞珠干红2013和品丽珠干红2013则在2013五色海岸新酒节中获得优胜奖。在活动中，记者很荣幸采访到了长城云漠酒庄的总经理马永明，对他和中粮长城云漠酒庄有了更深入的了解。

尊重自然 善用规律

贺兰山东麓产区是我国著名的葡萄酒产区，这里自然条件优越，干旱少雨，昼夜温差大，非常适合葡萄的生长。2009年，马永明被任命为中粮长城葡萄酒宁夏项目负责人,面对着还未开垦的两万多亩荒地，马永明没有迟疑，他告诉记者，“当我踏上这片热土，我就坚信在这里一定能种出最好的葡萄，酿出最好的葡萄酒。”在这种信念的支撑下，马永明带领自己的团队，在短短的四年时间里，把亘古荒原变成了葡萄美景，把茫茫沙漠变成了中粮长城云漠酒庄彰显个性的舞台。

记者在此之前已参观过中粮长城云漠酒庄，一条柏油路朝着贺兰山不断延伸，道路两旁长势良好的葡萄树，在微风中尽情舞蹈。不远处，酒庄的核心建筑物气魄雄伟，见到这番景象，谁能想象这里曾是一片满是戈壁碎石的荒滩。马永明介绍说，“这里是贺兰山东麓的洪积扇土壤，含石量为百分之六十九，这种情况让不少业内人士都为之担忧。后来，两个著名的法国种植专家来这里考察后认为这里的土壤和法国教皇新村的土壤还是相一致的，那里生产了拉菲等国际著名的葡萄酒，因此我更加坚信这里也能生产出国际一流水平的葡萄酒。”随后，马永明带领团队进驻荒原，开始改造这片荒凉的土地。

从选路、打井、通电到选苗、栽培再到酒庄建设，每个环节都洒下了马永明辛勤的汗水。为了方便分拣石头、开辟荒地，马永明亲自设计了一台筛石头车，在一定程度上推动了工作的进程；为了抗盐碱、抗寒和抗旱，马永明决定选用成本较高但具有抗性的嫁接苗，据了解，目前中粮长城云漠酒庄两万多亩的葡萄基地上采用嫁接苗繁育技术种植了黑比诺、品丽珠、梅鹿辄、贵人香、白诗南等十多种优质酿酒葡萄品种；为了防霜防冻，和更好的利用山洪，中粮长城云漠酒庄的基地采用深沟浅栽的栽培方式，沟底离地面20-30厘米的距离，这样可以有效的保护葡萄根系，使之免受冻害；此外，马永明利用酒泥处理技术，用酒泥覆盖土壤，既改良了土壤，又减少了环境污染。对此，马永明很有感触的告诉记者，“我们必须尊重自然，尊重客观规律，在此基础上才能更好的改造自然、利用规律为自己服务。”

坚定信念 酿造好酒

葡萄酒在中国的起步较晚，许多人对中国葡萄酒的品质持怀疑态度，对此马永明不以为然。在探访了法国、意大利等老世界国家，和智利、美国、澳大利亚等新世界国家，参观了他们的葡萄园和酿造车间后，马永明更加坚信中国可以做好葡萄酒。

马永明认为，中国的葡萄酒企业日渐规范，葡萄酒酿造也基本达到国际标准，加之国家对食品安全的高度重视，中国葡萄酒不断进步、持续发展。作为一位有三十年酿酒经验的中国酿酒师来说，他看到了光明的前景，他告诉记者，“好酒之间没有差距，中国葡萄酒应该正确的认识自己，酿造具有自己特色的不同风格的葡萄酒，在世界葡萄酒中找到自己的位置，不该妄自菲薄，也不能盲目自大。”

在谈到“怎样酿造好酒”的问题时，马永明告诉记者，最重要的是原料和人才。他说，“贺兰山东麓产区优越的自然地理条件为我们提供了优质的原料，同时，我们也拥有一支素质高、凝聚力强的团队，在长城云漠酒庄建设之初，很多研究生和本科生加入进来，他们不畏艰苦，始终坚持在建设的第一线，正是大家的共同努力才有了云漠酒庄现在的规模。”为了保证葡萄酒的品质，马永明还四处考察，请教行内专家，最终决定使用重力法柔性酿造工艺，让葡萄坐电梯。也就是说把葡萄提高到12米的高台，再进行葡萄的除梗破碎，从而减少葡萄皮和葡萄籽的破损。而在气囊压榨阶段，引进国外著名的这个气囊压榨机，尽可能地使葡萄压榨保持柔性状态，最后通过一个轻柔的泵入罐，这样可以更好地保留成熟果实的香味，使葡萄酒有更好的口感。马永明很认真的说，“酿造工艺上的每个环节都要用心琢磨，选择最适宜的工艺，才能生产出高品质的葡萄酒。”

科学规划 打造绿色酒庄

2012年，中粮长城葡萄酒（宁夏）有限公司开始动工建设酿酒车间和酒庄。仅仅一年时间，便完成了酒庄，酒窖，罐容的建设，实现了当年建设，当年投产，当年生产原酒2000吨的设想，速度之快堪称传奇。然而，最让记者佩服的并非马永明带领下的中粮速度，而是他对建设过程中每个环节的科学规划和深思熟虑。

自1988年马永明到中国长城葡萄酒有限公司工作以来，先后从事生产技术质量、人事、基地管理等工作，曾任人事部副经理、生产部经理、生产管理中心副总经理和公司总经理助理等职，正是这些丰富的经历使他拥有了一套自己的工作方法，善于科学规划，在中粮长城云漠酒庄的建设中，发挥了重要的作用。

据马永明介绍，酒庄采用水源热泵方式利用地下热能调控室内温度，室内照明采用屋顶采光带采集自然光源,即节约了能源又降低了污染消耗；而酿造车间里的走廊扶手则兼具水管的功能，既能节约材料又便于操作；另外，发酵罐和储存罐的间距均保持在30-50厘米左右，这样便于清洗且不浪费空间。马永明认为葡萄酒酿造工序（葡萄分选、提升、发酵、陈酿、热稳、冷处理、灌装）合理、紧凑，可以缩短管道的距离，减少对水资源的浪费，起到节能降耗的作用。在酒庄建设规划之初，他便充分考虑了这些因素。此外，马永明告诉记者，“为了以后便于发展旅游项目，我们特意做了旅游通道，游客们在通道上可以看到葡萄酒酿造的整个过程，了解葡萄酒的生产工艺，这样在品酒的时候就会更有概念。”科学的规划，使长城云漠酒庄在节约能源、降低消耗、减少污染的同时更加绿色和健康。

远见卓识  引领企业发展方向

作为中粮长城葡萄酒宁夏项目的负责人，马永明担负着许多责任和期待，在他的带领下云漠酒庄不断收获荣誉，然而马永明却神情严肃的告诉记者，“这不过是个开始，未来的路还很长，我们的目标是酿造世界一流水平的葡萄酒，这需要我们所有人的共同努力和坚持。”

在交谈的过程中，记者发现马永明是一个很有远见卓识的领导，他认为中国缺少葡萄酒文化，只有加强葡萄酒教育、普及葡萄酒知识，才能营造一个葡萄酒饮用和消费的健康氛围，也许这需要长时间的投入和付出，但却是葡萄酒企业应该并且值得去做的事。在葡萄酒的宣传和推广方面，马永明反对把葡萄酒神圣化和神秘化的做法，他认为这种做法会把消费者导入误区，从长远来看，也不利于葡萄酒行业的健康发展。马永明告诉记者，“作为一个企业，就必须要承担一定的责任，对消费者负责、对行业负责，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。”

马永明曾在自己的博客中写到，“站在贺兰山东麓，眼里、心里装不下这么广袤的土地，慢慢地尝试着各种电脑绘图软件，在电脑上梦想着一片片的葡萄地，梦想着现代化工厂，尽管梦想还很遥远，但梦想终将会变成现实。”是的，马永明关于那片葡萄地和现代化工厂的梦想已经实现，如今，他要在荒漠上酿造世界上最好的葡萄酒的新梦想正在起航。

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