以酒庄型酒店为例，探寻精品度假酒店的规划设计路径

依托葡萄酒庄园的酒庄型酒店，近年来得到长足发展。从2010年开始的中国人收购海外葡萄酒酒庄风潮，直接加速了国内精品酒庄的发展。其中，以“一产三产化”为特征的综合性酒庄而非单纯生产性酒庄的数量开始激增，这标志着酒庄型度假酒店核心地位的确立。以下四种原因，助推了这一现象的产生：（1）酒庄的兴起（2）商业模式优化整合的需要（3）葡萄酒旅游的繁荣（4）国家政策的助推，如《葡萄酒行业“十二五”发展规划》。

不难想象，依托葡萄酒庄园的酒庄型精品度假酒店必将成为酒店领域的一个重要组成部分。由于地理位置、消费阶层、自身基础、文化内涵的差异，酒庄型精品酒店和其他精品主题酒店在规划设计过程中有着明显的不同。北京绿维创景规划设计院通过大量的实操案例，总结出了其规划设计的“51335”法则，分别从本质、定位、策划、规划、设计角度进行了归纳总结。

一、明确酒庄型精品度假酒店的五个本质

第一个本质，酒庄型酒店不是一个简单的精品度假酒店个体，而是承载了一种时尚生活方式的平台集合体：集度假平台、信息平台、交易平台、展示平台、美食平台、商务平台、高端娱乐平台七位于一体。平台综合体的本质决定了酒庄型度假酒店与其他精品度假酒店功能设计的不同。

第二个本质，酒庄型酒店代表了一种回归田园的高端生活方式，是城市绅士名媛的田园休闲沙龙。在相当一段时间内，酒庄型度假酒店必将扮演旅游领域或精品度假酒店领域引领者的角色。

第三个本质，精品度假酒店获得市场积极响应的重要法则就是――打破常规，这点对于酒庄型酒店更显其价值。因为，葡萄酒文化是一种相对欧化、国际化、时尚化的文化品类，聚集的是都市高端消费群体，他们追求个性和与众不同，因循守旧、照搬照抄的酒堡，当然不会受到这些人的追捧。

第四个本质，现代精品度假酒店其实是一个文化整合的过程，对于葡萄酒庄型的精品度假酒店尤其如此。如何把葡萄酒的西方文化和项目的地域文化进行完美柔和是成功的关键所在。这就要求设计师学贯中西，准确把握消费者的文化需求。

第五个本质，依托葡萄酒庄园的精品度假酒店，更像是一个艺术品。葡萄酒已经被西方演绎成一种艺术化的生活方式，如何把酒店雕琢成一件“艺术品”是设计者需要深入考虑的问题。

二、解决一个文化分层问题

酒店打造的首要工作是解决定位，酒庄型精品度假酒店如何解决文化定位问题呢？这里牵涉到一个文化分层的问题。

1、从市场需求说文化分层。一个精品度假酒店的崛起，应解决三个市场群体的文化需求：首先是基础市场的文化需求，一般指的是项目地本地旅游休闲群体，他们需求的是外来文化，因为经过多年的耳熏目染，本地文化已经不具新鲜感。其次是核心市场的文化需求，这部分客户一般指的是项目地周围方圆200公里之内的度假型游客，他们消费能力较强，是支撑项目的主体消费群，他们的文化需求是时尚的度假文化。最后是机会市场，本项目要获得强劲的持续发展，必须有吸引省外甚至国外高端客户的能力，和前面两个文化需求相反，这部分人需求的是活灵活现的本体文化。此三个文化层次，在酒庄型度假酒店中都应该得到体现，缺一不可，否则留不住相对应的消费群体。

2、从效益诉求角度看文化层次。 按照上面的思路，从政府诉求、企业诉求二者兼容的角度考虑，度假酒店最先做的应该是口碑和人气，解决初期经营效益，此时需要的是一种能迅速制造人气的文化形式。其次是经济效益，企业需要收益以获得持续发展的动力，此时需要一种更具增值性的项目。最后是社会效益，为了获得更广阔的发展空间，必须和政府携手，梳理地域文化脉络，找到地方文化精髓，和红酒文化相互交融、弘扬并升华。

总结：为了市场化的需要，酒庄型精品度假酒店的文化应该分层，分别为时尚文化、度假文化和本土文化。简单的模仿旧世界，无法满足这三个层次的文化需求。那么如何找到这三个文化层次的主线呢？

三、策划：从三个角度提炼鲜明的差异化文化主题

纵观国内目前的众多酒庄酒店，呈现“一边倒”的现象：奉波尔多等为圭皋，以“堡”的概念进行规划设计。以此理念为指导，大江南北的众多酒庄酒店千篇一律。如何提炼鲜明的主题概念，形成一个更富有市场意义的文化主线而不是一味沿袭“旧世界酒庄”，成为构筑酒庄型酒店核心竞争力首要解决的最迫切难题。

1、从地脉上挖掘定位体系

地脉实质上是项目所处区位的地理特征，他决定了项目的功能属性和定位。首先是大区域的地脉特征，是山地？是平原？是滨海？还是滨湖？这些都会对定位体系产生影响。其次是小区域的地脉特征。项目地所在的城市和区域的文化气质，决定了项目的文化气质。再次是酒庄的选址不同，决定了其功能的差异化：城市近郊的酒庄型酒店是会所型沙龙酒店，而城市远郊的特别是度假大区域内的酒庄型度假酒店，更偏向于一个高端时尚度假俱乐部。

2、从文脉上梳理定位体系

解决了项目的功能定位之后，就要寻找项目的文化之魂。从长远来看，简单的模仿“旧世界酒庄”，必然不具备持续发展的源泉。找到项目大区域和小区域的文化脉络，进而取其精华弃其糟粕，发展之路才能越走越宽。

3、从人脉上验证定位体系

从上面两个层面推导出的文化主题概念，还需要“人脉”来验证。人脉由两部分组成，一个是消费者的接受程度验证，另外一个是竞争的验证，看看大区域内是否已经存在类似的主题概念。

四、规划：注重三个原则

除了通常意义上的经济效益和生态效益相结合、因地制宜、尊重自然和整体系统四原则外，依托葡萄酒庄的精品度假酒店，在整体规划布局上应该注意另外三个原则：

1、功能性原则：酒庄型度假酒店至少应该具备三个基本功能和两个辅助性功能：三个基本功能为生产功能、旅游功能、度假功能，两个辅助性功能为会议功能（含品鉴会等）、销售功能。生产独具特色的优质葡萄酒是葡萄酒庄园的主要功能，也是酒庄型度假酒店的主要卖点。为了突出本卖点，应该在度假酒店的一翼，规划一小型的生产示范区，以供游客观摩和体验（一条龙式的规模化生产线和度假酒店应保持一定距离）。地下酒窖也是酒庄型度假酒店的重要功能组成板块。

2、大景观性原则：依托于葡萄酒庄园的酒庄型精品度假酒店应该是大旅游景观的“最大最鲜的一颗樱桃”，首先是一个标志性景观，其次才是功能性的度假酒店。和其他的精品度假酒店不同的是，酒庄型酒店是一个大旅游的概念，而不是一个孤立的度假酒店个体。

3、文化地标原则：酒庄型度假酒店的核心生命力是依托于项目区域的基底文化，做成文化地标，无论在整体概念设计和细节概念设计上，都要时刻体现基底文化。

五、产品设计：五大产品体系

1、生产功能产品：（1）生产示范车间，可以设立小型的生产示范车间供游客体验。（2）地下酒窖。

2、旅游功能产品：红酒主题餐厅、红酒有机主题套餐、红酒系列衍生品（纪念品、养生精油和葡萄籽油等主题产品）、红酒婚庆基地、葡萄酒品尝室、红酒博物馆（根据项目情况决定规模）。

3、度假功能产品：红酒主题客房、世界名庄客房、红酒爱情公寓、葡萄酒SPA。酒庄型精品酒店相关户型设计，应根据其具体功能定位进行落实，但一般情况下，客房数量控制在150间以内，餐厅和酒吧3个以内，有自助餐厅和中国风味餐厅，每个餐厅应该有自己独立的厨房。另外，还有一个健身中心。

4、会议功能产品：红酒培训中心、红酒品鉴中心。

5、销售功能产品：世界名酒展厅、红酒期货交易所（根据项目定位确定）、私藏酒窖。

（本文相关数据来源于国家统计局、国家商务部、国家海关总署、国家信息中心、中国食品工业协会、中国酿酒工业协会、中国葡萄酒协会、国民经济景气监测中心、糖酒快讯、国内外相关刊物的基础信息以及葡萄酒行业研究单位等公布的大量资料，并结合北京绿维创景规划设计院深入的市场调查）

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