【北京】老字号与旅游市场亲密接触

从近日开始，游客在不少景点便可以逐渐吃到老字号企业推出的“独家食品”。老字号在借今年“北京礼物”发力的同时，又开始进军旅游美食市场。借老字号文化补充景点氛围，又借景点的游客加强对老字号的认知。老字号与旅游市场的“接触”越来越亲密。

月盛斋入驻旅游快餐

记者昨日在“水立方”旁一家叫加加游的快餐店发现，这家店推出了一款由“月盛斋”独家供应的牛肉面。资料显示，月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号。这款面是在上月底刚刚推出的，目前只有在这家店才能吃到这款面。

对于此次独家供应的牛肉面，北京月盛斋清真食品有限公司副总经理雷阳介绍，为了适应双方的合作，月盛斋对原有的牛肉面做了很多改进，如将原有的200克浓缩汤包改为450克。为了此次合作还将原有在门店进行二次加工的程序改成了完全加工好再对其供货。其实，月盛斋开拓快餐市场并不是首次，早在2010年底月盛斋就已经开始开拓快餐领域的市场，不过因为这次售卖地点的特殊性及主要针对旅游消费群体，这对于月盛斋来说，则无疑是一个新的尝试和变化。

月盛斋经过230多年的发展，现在主要的经营渠道有肉食品批发、零售，连锁店直营，宾馆、饭店的肉制品供应等，目前月盛斋根据市场需求已经尝试开发了很多新产品，比如月盛斋牛肉面、月盛斋清真月饼等，这次合作推出的牛肉面也是在月盛斋原有开发的牛肉面基础上改进研发而成。

在北京加加游餐饮连锁有限公司经理郑康淳看来，与月盛斋的新尝试不仅能让更多旅游人群了解中华老字号的品牌，体验老北京文化，还是老字号企业“社区化”的重要举措。开发类似月盛斋牛肉面这样的老字号旅游新服务作为旅游项目的配套建设，让旅游消费者全方位地体验北京文化，既能传扬北京文化，还能促进老字号的发展，实现双赢。

加加游作为快餐连锁企业，主要建立在各大景点内部或周围，此次和老字号的合作模式主要是一家店仅和一家老字号合作。据介绍，在未来的时间里加加游还将陆续推出包含有老字号文化的旅游主题创意产品，在未来三年内，加加游餐饮连锁力争覆盖北京所有的景区和旅游街道。未来，义利、王致和、吴裕泰等老字号食品也将陆续出现在加加游的其他门店，研发自己的独家供应。

老字号餐饮旅游价值的新利用

今年，市旅游委按照“政府扶持、市场主导、企业主体”的原则，提出了打造“北京礼物”的北京旅游品牌。老字号品牌和产品可以集中体现北京特色的特性，正好可以满足“北京礼物”的需求。此次，也是月盛斋在北京礼物项目之后再次推出的针对旅游消费群的新产品。

提到老字号与旅游，消费者并不会陌生。前门大街就是一个典型的以老字号聚集为核心的旅游景点，老字号特色产品以服务为主，辅以老字号传统文化和古风建筑群，共同构成了前门特有的旅游消费服务。而在王府井、颐和园等北京市重要的旅游景点内也都散布有老字号的踪迹。所以，老字号与北京旅游已经构成了一道独特的文化景观。

在业内看来，与旅游的特质类似，老字号的地域性很强，每一个老字号背后都蕴藏着一定的历史文化，是地区历史文化的重要组成部分。在十七届六中全会中，“文化兴国战略”把文化发展提到了国家战略的高度，老字号也因此受到了更多的重视。随着旅游业的快速发展，作为地区代表的老字号文化在旅游文化中扮演的角色也越来越多地受到了人们的关注。“老字号文化固然重要，但如果传承、发展仅靠历史文化，只能是坐吃山空”，雷阳如是表示。

在其看来，老字号传承靠的不是历史的长短，而是老字号的产品和服务，是老字号的品牌价值，仅仅靠老字号传统历史的号召力来吸引消费群显然不是老字号企业长远发展的重点所在，惟有把老字号的品牌文化真正引入到旅游服务项目中，直接参与服务，才是对老字号餐饮旅游价值深层次开发的表现，既能让游客在更广的范围内了解老字号的品牌，还能用实际行动验证老字号的品质。

月盛斋的新尝试也旨在突破原有把自身的历史文化作为旅游景点，以此推广品牌的“老办法”，直接参与到了旅游景点的配套服务建设中。对此郑康淳认为，让老字号开发针对旅游人群的配套餐饮服务，一方面老字号的品质保障能改善景区中餐饮服务的质量，另一方面游客在欣赏旅游景点的同时还能从视觉以外的感官体验北京文化。此外，研发出与旅游景点相结合的主题创意产品，更能给提供游客全方位而又独特的旅游新体验。

创新但绝不能忽略核心

这一尝试也被业内专家所看好，北京财贸职业学院院长王成荣认为，月盛斋的这次创新是老字号创新里值得肯定的一种新尝试，老字号不能倚老卖老，要与时俱进就要创新，创新除了创新产品，还可以创新市场、创新顾客，只有不断地创新才有更多的发展机会和空间。

月盛斋的此次提示，也无意间成了“第一个吃螃蟹的人”，专门为旅游景区研发商品的老字号企业，这在业内看来也是一个了解北京特色文化的重要窗口。目前，大部分外地游客还是少有机会接触到北京老字号企业。因为旅游时间的限制，绝大多数的游客只能到前门这样的老字号聚集大街上去“草草地”体验老字号文化。而此后老字号开始走进景区，不但让游客有更多与老字号亲密接触的机会，提升旅游景点的文化内涵，还能让老字号品牌展示在更多的人群中。

不过，在肯定月盛斋创新举措的同时，王成荣也提出了自己的担忧。“不管是月盛斋还是加加游连锁餐饮，都必须审慎地对待这种加盟合作，做好了能实现优势互补，做不好对双方都会造成一定的损失。”在他看来，这次的举措是月盛斋在经营方式上的变化，老字号在寻求自身发展的同时，还必须坚守住自己原有的核心价值理念，如何保持老字号的价值是老字号发展必须要考虑的问题，“尊古不离古，创新不离宗”，鼓励老字号创新但却不能盲目，所以必须注重对核心品质的把握。对于此次老字号延伸产品创新的尝试，王成荣还提出了一些自己的看法，他说，品牌延伸要与老字号的价值品质相一致，不能无端延伸、跨界延伸，做创新产品或是开拓新渠道的时候要建立一个新的机制，与老字号最原始的业务分开来做，由此避免影响老字号原有的业务和品质。

北京商业经济学会秘书长赖阳也表示，在体验经济时代，老字号要在高科技工业化生产的基础上，回归老字号原有的工艺水准，特别是餐饮老字号一定要注重保持原始的口感，并且老字号在开拓旅游市场的时候也尽量不要把自己的核心战略发展方向改变为旅游人群。开拓旅游市场只是老字号发展的一个战术，要想保持老字号的核心地位，还是应以本地人群为战略发展核心，并且还要是年轻时尚的本地人群，否则企业规模就无法扩大，市场也会逐步萎缩。只有本地人群最喜欢的才是最有代表性的，才很容易成为最受外地游客欢迎的。

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