西班牙知名酒庄平古斯减少使用新橡木桶

 西班牙知名酒庄平古斯(Dominio de Pingus)目前正在逐渐降低酒庄葡萄酒中橡木桶的使用。

 平古斯位于西班牙西北部的产区斗罗河谷，其酿造的葡萄酒是西班牙非常知名的一款葡萄酒，价格昂贵，而且是以小批量酿造方式。酒庄最受追捧的年份价格达到一级庄价格水平，如2004年份的平古斯每箱价格超过8000英镑。

 Peter Sisseck于1995年成立了平古斯酒庄，并迅速降低葡萄种植产量，产量从未超过12公顷/百升。苹果乳酸发酵后，葡萄酒随后进入新橡木桶中，酒标标注200%新橡木。

 如今，酒庄庄主Peter Sisseck将每年橡木桶的购买量从250降至100，未来几年购买量可能会更低。

 Sisseck于2006年开始缩小橡木陈酿的比例，当时他使用了50%的新桶和50%的酒桶。2008年份的平古斯除了三个月的苹果乳酸发酵以外，是首次100%使用旧橡木桶进行陈酿的葡萄酒。

 Sisseck表示，“我们一直试图避免使用过多的橡木，但这与经济萧条和橡木成本并无太大关系。”酒庄目前使用的Taransaud T5橡木桶是市场上最贵的橡木桶之一，价格为1200欧元，是普通橡木桶的两倍。

 T5厚木板制成，可以陈酿五年时间，是普通橡木的两倍，经济划算，比普通橡木桶使用时间更久。

 Sisseck之所以集中使用橡木桶是源于酒庄一块葡萄园的葡萄总是在桶中陈酿时产量有所减少。“这是由于未成熟的果实单宁吸取氧气。我发现如果苹果乳酸发酵后我将葡萄酒放入新橡木桶中，葡萄酒并不会减少挥发，因此使用200%的新橡木。”

 他表示，随着葡萄园状况越来越好，利于管理，目前使用橡木桶的需求减少。他认为过量使用橡木桶会成为葡萄园一种懒惰酿酒的方式。

 同时，他还表示，通过与种植商合作保护斗罗河谷老藤的Psi项目，2006年他将葡萄酒放入了本应出售的橡木桶中，这是因为旧桶很容易引起细菌，储存空桶的成本比较大。

 2010年份的酒庄副牌酒Flor de Pingus刚刚装瓶，2009年购买的新桶就用来装2011年份Psi，之后2010年份的平古斯葡萄酒将于2012年9月份装瓶，然后将这些橡木桶出售。

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