北京打造中国首家皇家菜博物馆

以“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的设计理念，凯瑞豪门餐饮集团投资1.5亿元在北京打造中国首家皇家菜博物馆，向世人展现中华传统饮食文化的风采魅力。

该馆位于北京西四环四季青桥附近，占地1.5万平方米的楼面形成一馆三区、三位一体格局，建有1500平米的皇家菜历史文化展示区，10000余平米皇家菜品尝体验区，2000多平米的透明、绿色、环保、节能型中央厨房。整个博物馆将传统元素和现代元素相融合，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能，把过去纯粹吃喝的餐馆，演变成为传播文化、培育新风、崇尚文明的场所。

该馆设计风格独到，用明亮基调凸显中国皇家恢宏气派，用故事讲述和气氛渲染释放亲和力冲击力，用京剧、园林、借景等手法营造自然生活气息，尤其是全透明精品陈列柜、高仿真菜模、感应触发全息成像、双画面幻影成像等新材质、新工艺、新手法，为博物馆增色不少。

凯瑞豪门餐饮集团董事长行红智在今天举行的转型发展战略研讨会上介绍说，该馆已不光是陈列展示宝贝器物的场所，而是注重以“讲故事”来传达有意义、有价值的中华文化，用故事的力量与影响力让大众接受，具备了当代博物馆特征。

在这里顾客可以看源远流长的中国皇家菜历史文化展览、看古朴典雅的中国皇家厅堂斋室高仿建筑、看技艺超群的皇家菜炮制过程、看流光溢彩的古代宫廷夜宴场面为背景的情景剧演艺、看绿色环保的中央厨房系统。

这里的厨房彻底颠覆了传统厨房的概念，投资1500多万元，建成面积2180平方米的现代化中央厨房，整个厨房采用玻璃墙，每个炉灶安装摄像头，厨房内的菜品加工制作全过程，就餐者可一览无余，也可通过视频实时观看自己所点菜肴制作的全过程，实现看着做、吃着看。

行红智称，皇家菜是历代帝王享用的餐饮品类之大成，是中华餐饮的“王冠”，由民间贡献于朝廷，再经宫廷厨师二次研究设计加工，成为上上品，是八大菜系的精华精粹，而皇家菜的精髓是“养生文化”。

今年年初，集团投资1.5亿多元，以“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的设计理念，聘请北京、香港、南京、杭州等地著名设计建筑装潢企业和历史、文博、美工专家，联手打造出中国首个皇家菜博物馆。

目前，该馆拥有清末皇家御膳制作技艺三代传人，并研究查阅了海量有关皇家御膳方面的史料文献，走遍全国乃至港澳的名家名店调研考察，反复烹制试验，恢复研发出200余款皇家经典名菜面点。

该集团执行董事行斌在会上介绍说，该馆本着“非皇家菜不做、非营养菜不卖、非健康安全食材不用”的理念，推出的200多款皇家经典名菜面点，都有历史典故出处、有详实可查的宫廷食谱史料，都是流传有序的皇家菜，且根据故宫展出餐具样式，还设计出系列皇家瓷餐具，获得了国家专利。

行红智告诉记者，为了不让皇家菜肴的制作技艺失传，“御膳制作技艺”已正式列入北京市海淀区非物质文化遗产名录，目前正在申报北京市级非遗项目，力争3年内完成申报市级非物质文化遗产名录。

为了让高端餐饮走近百姓，走亲民路线，该集团改变以往面向高端人群的营销模式，放下身段、降低门槛、压低价位，贴近百姓，做老百姓吃得起、能接受的菜。

行红智介绍说，满汉全席是该馆新近推出的重要品牌，它划分了五六个价位，最低为998元一桌；增加数十个30元以下菜品和便宜小吃，还试行了百姓喜好的皇家菜大排档，做到“20元能吃饱、30元能吃好”。

该馆还新推出免费观光中央厨房，免费观看大型情景剧演艺，所有厅房包间不收包间费、不设最低消费门槛、欢迎自带酒水不收费用”的服务消费新举措。

行斌表示，下一步依然以民生需求为重点，力争让集团在全国饭店业实现传承中华饮食优秀传统文化走在前列；基础设施设备现代化走在前列；环保节能走在前列；生产服务管理信息化智能化走在前列；提升饮食品质品位走在前列的目标。

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