商街夜市的开发架构及打造关键(一)
二、商街夜市的开发架构及打造关键
夜间旅游时间一般集中在18点-23点的时间段内,其设计一定要强调与白天旅游项目的互补。例如白天内容以景观为主,夜晚以风情为主;白天功能以观光体验为主,夜晚以休闲消费为主。如果把夜间游客作为整个项目运作的核心机制,那么商街夜市就是形成人流聚集、产生可持续性消费的引擎。它以休闲广场为人气聚集核,围绕着夜间消费,通过人气聚集核形成餐饮街区、酒吧街区、小商铺街区、客栈街区等多街区多业态的消费聚集结构。
(一)餐饮吸引和聚集
“民以食为天”,在夜间旅游消费中,夜间餐饮的消费占很大比例。商街夜市的餐饮一般以经济实惠、富有当地特色的平民消费场所或价格相对高端的主题餐厅、特色餐厅为主体。其中常见的餐饮业态有以下几种:
1、美食街或小吃街
游客在白天享受景区游览的乐趣后,会希望在晚上体验一下当地的地方特色美食文化,小吃街深受游客青睐。小吃街以地方特色小吃为主,多以大排档、摊位的形式规模化出现,汇集全国数十种甚至上百种地方特色小吃,种类极其繁多同时价格相对低廉,因此特别受到游客的喜爱。有些小吃街已经超出了餐饮的范畴,成为城市夜生活和饮食文化的一个缩影。国内比较有名的有北京簋街、上海城隍庙、西安回民街等。
2、特色餐厅
特色餐厅主要以当地老字号、或经营菜品有特色的餐厅为主,但一般数量较少同时消费价格相对较贵,是商街夜市中的餐饮主力店。特色餐饮也会成为人们留下消费的一个动机。例如坐落在西湖边上的楼外楼餐厅,以“佳肴与美景共餐”而闻名,成为西湖旅游必去地之一。
3、主题餐厅
主题餐厅最大的特点是其有某种特定主题,并且餐厅的建筑外观、内部装潢、服务人员的衣着、餐具、甚至是菜单等也都围绕“主题”,共同营造餐厅特色气氛,从而实现差异化经营、建立独家优势、塑造品牌价值,以此作为吸引游客的重要手段。绿维创景认为,主题餐厅的打造需要把握五大要点,即餐环境主题化、就餐过程游乐化、菜品主题奇异化、服务模式穿越化和特色礼品趣味化。
(二)休闲娱乐街区
休闲消费在度假消费中占有很重要的地位,是延长游客停留时间、积聚人气、形成商气的基础。如今的休闲娱乐,渗透在餐饮、住宿、购物等各个业态中,他们相互交织在一起,共同构建商街夜市的特色。酒吧、演艺、洗浴、养疗等这些休闲业态,可以在满足各种消费人群需求的基础上,使游客亲身参与其中,更加深入和真实的感受到景区或城市的夜生活。
(三)创意购物街区
白天游客时间紧凑,主要在景区景点参观游览,因此,夜间购物成为游客的普遍选择。与城市购物消费场所不同,景区购物的主力消费场所集中在旅游纪念品店、创意工坊等特色商店,购置的物品也多是土特产、工艺珍品、旅游纪念品等。
1、旅游纪念品店
以销售民俗特色产品,如具有民族风情的服饰、传统乐器等为主。游客不仅可以买到具有当地特色的纪念品,还可以深度了解当地的特色传统文化。
2、创意工坊
中国的手工业物质文化遗产、非物质文化遗产、手工艺产品,各种各样的活动构成了大量的工坊。这些工坊有其区域价值和特性,主要以体验参与为吸引核,如让游客动手参与蜡染布匹、竹编、刺绣、根雕等制作,使其在体验参与中感受并传承浓郁的民族民俗文化。
(四)创意客栈聚集
客栈是中国古代酒店的统称。当今,由于融合了古代文化与现代文明,塑造了别样的客栈文化。区别于其他酒店类型,客栈目标客户偏向于年轻化,具有独特的民族文化风格,一般由民居改造而成,是小规模的家庭旅馆形式。创意型的、艺术性的、个性化的客栈,尤其受游客欢迎,留客能力非常强。
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旅游运营回答
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