您好!大连瑞士酒店自助餐这类酒店内部的餐饮项目,对于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。在我院以往的研究中,餐饮不仅是为房客提供的配套功能,而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。
设计酒店时,餐饮设计是最有活力的部分,需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多,已经成为时尚消费的创新方向。像大连瑞士酒店自助餐这种形式的酒店属于餐厅类的酒店。我院把酒店的餐饮项目设计,区分为三类十种五模式。
1、三类十种
第一类:餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅;
第二类:饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧;
第三类:餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。
2、五模式
特色口味与主题餐厅模式:以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅,这类餐厅一般为高档特色餐厅,成为高端商务政务接待的场所;
高级社交饮厅模式:大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所,以房客的商务接待为基础,目前,高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所,甚至成为一种新型的区域地标;
高级休闲餐饮模式:露天餐厅,烧烤区、生态餐厅等,是典型的休闲餐厅,对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。
演艺秀场餐饮模式:餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所,是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等,是进行新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所;
餐饮娱乐场模式:餐饮与娱乐结合,包括量贩KTV、洗浴自助餐等,是以自助餐为配套的休闲娱乐模式,具有巨大成长空间,特别适于城市休闲酒店。
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星级酒店餐饮设计的特色化模式
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