您好！菜品菜系潮流化是90年代以来产生的一个新的消费现象。我院原来曾经研究过，能不能像发布服装流行趋势，发布服装流行色一样，来发布一下餐饮的流行口味，但是我院没有这个功力，实在也是很难做到。琵琶湖公馆采取的特色化路线可以在这种竞争下有独树一帜的特点。
客观上来看，在近几年的北京市场就非常突出。三年前，酸菜鱼一夜之间火遍京城，大大小小的餐馆几乎都有酸菜鱼。两年前，红焖羊肉又是一夜之间火遍京城，很多餐馆甚至不惜改造设施来提供红焖羊肉，结果刚改造完，红焖羊肉的潮流又过去了。一年前，北京开始又流行鱼头火锅，一大群人来餐馆吃一个大鱼头就完事了。这种很有意思的现象反映出了一个规律，一般来说，流行口味维持两年左右时间，流行菜品维持一年左右。为什么会有这个规律？我没有深入研究，也说不很透彻，但至少这种规律性的现象是存在的。琵琶湖公馆保持住自己的特色又不断有新的突破与创新，我想这是琵琶湖公馆翻牌率一直很高的原因。
从川菜，到河南菜，再到现在的江浙菜的流行过程，反映的是口味从重到淡的变化。至于下一个最流行的是什么，还不知道，但肯定会有。这种菜品菜系的潮流化，实际上和饮食消费的大众化是联系在一起的，所对应的基本上也是大众市场。我想里面有一个原因：比如家常菜也流行了很长时间，到现在也是市场上的一个主体菜系，在传统四大菜系、八大菜系中，家常菜根本轮不上，但是家常菜已经变成我们市场的一个主体，这就是大众化的需求。但是大众化的需求里也在寻求变化，不光是寻求一个可口的口味，所以潮流化是在大众化的基础上产生出来的，是由于这种内在的要求产生出来的。
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